Damier Framboise citron

Publié le par Cristelle

Damier Framboise citron

Ingrédients cake au citron :

100 g de beurre pommade

100 g d'oeufs

100 g de sucre glace

130 g de farine

5 g de levure chimique

1 càc de vanille en poudre

2 citrons (jus + zestes)

colorant jaune facultatif

Ingrédients cake aux framboises :

même ingrédients que précédemment

90 g de framboises surgelées

colorant rouge facultatif

Déco pistache :

500 g de crème épaisse

200 g de sucre semoule ou glace

1 càs de pâte à pistache

Déco chocolat blanc :

50 g de crème épaisse

25 g de sucre

25 g de chocolat blanc

Déco citron et framboise :

1 rondelle de citron

2 framboises

50 g d'eau

50 g de sucre

de la pâte à sucre

Préparation des cakes :

Au batteur mélanger le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs préalablement fouettés avec les jus et zestes des citrons, pour les framboises les écraser dans un tamis et récupérer la pulpe et la vanille. Incorporer la farine et la levure en 2 fois.

Verser les pâtes dans des moules à cakes et cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau). Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparation des chantilly :

Monter les crèmes en chantilly avec la pâte à pistache pour l'une et le chocolat fondu pour l'autre et en incorporant le sucre en plusieurs fois. Mettre une partie de la chantilly à la pistache dans une poche à douille et toute la chantilly au chocolat blanc qui servira pour la déco.

Les fruits :

Porter à ébullition l'eau et le sucre afin d'obtenir un sirop. Couper la rondelle de citron en 2, éponger les framboises si elles sont surgelées et les trempés dans le sirop. Réserver sur une feuille silicone.

Montage du damier :

Oter les bordures des cakes et les couper en tranches égales. Monter les bandes de gâteau en intercalant les couleurs et les coller avec la chantilly pistache. Egaliser les bords et couvrir de chantilly.

Décorer avec les chantilly pistache et chocolat blanc réserver dans les poches à douille.

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